冷鏈?zhǔn)侵改承┦称吩?、?jīng)過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品，在經(jīng)過收購、加工、滅活后，用來保證產(chǎn)品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。為減少損耗、防止污染和變質(zhì)，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、使用過程中，各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下。

那么，在進(jìn)口生鮮外包裝上發(fā)現(xiàn)新冠病毒是否與其采用冷鏈技術(shù)有關(guān)？

“關(guān)鍵問題在于冷凍這個(gè)溫度?！苯洗髮W(xué)教授、博導(dǎo)，食品安全與質(zhì)量控制研究所所長姚衛(wèi)蓉在接受記者采訪時(shí)說，冷凍產(chǎn)品在包裝后，通過長途運(yùn)輸，再零售，最終到達(dá)消費(fèi)者，溫度一般都需要控制在-18℃左右。在此冷鏈過程中，病毒等微生物不會(huì)被凍死也不會(huì)生長繁殖，能一直保持存活狀態(tài)?！邦愃朴诶鋬霰２鼐N，冷鏈產(chǎn)品在解凍到室溫后，病毒就能恢復(fù)活性?！?br>
姚衛(wèi)蓉表示，在冷凍食品的包裝前后，只要食品加工環(huán)境、運(yùn)輸、流通、銷售環(huán)境中存在新冠病毒，食品就有可能因?yàn)榻徊嫖廴净蚨挝廴径晃廴旧闲鹿诓《??！熬唧w來說，就是食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具、加工臺(tái)面、手、手套、空氣、食品加工用水、加工區(qū)域的害蟲等存在新冠病毒，甚至在銷售交易的拆箱分銷過程，若交易人員感染了新冠病毒，呼吸中存在的新冠病毒也會(huì)隨著呼吸或飛沫飄浮在空氣中，進(jìn)而沉積在冷凍食品外包裝表面?！?br>
在中國制冷學(xué)會(huì)副理事長兼冷藏凍結(jié)專業(yè)委員會(huì)主任劉長永看來，冷鏈技術(shù)是保證食品安全的重要措施，從海外進(jìn)口食品包裝上檢測出新冠病毒，是因?yàn)檫M(jìn)口產(chǎn)品包裝被污染了，并不是新冠病毒產(chǎn)生于冷鏈，也不能說冷鏈技術(shù)助長了新冠病毒?！袄滏溂夹g(shù)是保證食品安全和新鮮度的一項(xiàng)非常重要的技術(shù)，其本身可抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質(zhì)?！?br>
“目前進(jìn)口食品外包裝出現(xiàn)感染，最大的可能性來自產(chǎn)品在生產(chǎn)后的倉儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸、銷售過程中，外包裝被感染新冠的人員直接接觸到，或者整個(gè)過程的空氣中飄浮有新冠病毒而造成的?！币πl(wèi)蓉說，在整個(gè)冷鏈過程中，由于溫度的原因，上述任何一個(gè)環(huán)節(jié)任何一個(gè)接觸面只要受到污染，新冠病毒就一直存活。

記者注意到，雖然在進(jìn)口食品的外包裝上檢測出新冠病毒，但根據(jù)世界衛(wèi)生組織和美國CDC、美國FDA、歐盟CDC等機(jī)構(gòu)研究表明，新冠肺炎不是食源性疾病，不會(huì)通過食品傳播。

在7月28日全國公共衛(wèi)生學(xué)科發(fā)展院長論壇上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員陳君石稱，想要證明病毒通過食品感染，需要拿到活的病毒，但還沒有從食品表面陽性樣品分離培養(yǎng)出活的病毒。另一方面，食品感染也存在劑量因素，并不是碰到一兩個(gè)病毒就會(huì)感染，需要一定的病毒量，這方面同樣沒有任何劑量與感染的證據(jù)。“預(yù)防新冠病毒感染，特別是疑似食品來源的病毒感染，需要基于科學(xué)的角度出發(fā)。加強(qiáng)食品安全預(yù)防意識的同時(shí)，不要過于恐慌。”

世衛(wèi)組織衛(wèi)生緊急項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人范凱爾克霍弗回應(yīng)深圳凍雞翅事件也表示，目前沒有人因食用某種食品而感染新冠病毒的案例，即使病毒確實(shí)存在于食物中，也可通過烹飪而殺死病毒。

轉(zhuǎn)自：都市快報(bào)